A falta de información de primera mano, si no conoces a alguien que trabaje en el mundo del café, no hay mejor manera que sumergirte y explorarlo a través de los libros. Pensando en ello, te proponemos una lista de diez libros que a nosotros nos parecen muy interesantes e ilustran muy bien todo lo que lo rodea.
NOTA: Hemos ordenado los libros por orden ascendente según el año de publicación, no porque consideremos que uno es más completo o mejor que el siguiente.
(2003) Stewart Lee Allen escribe una detallado recorrido geográfico, histórico, antropológico y cultural que abarca cuatro continentes y gracias al cual comprendemos por qué el café ha sido la fuerza que ha impulsado a la civilización.
(2005) Es uno de los libros más fundamentales en literatura sobre café. Este compendio, escrito por reconocidos especialistas, cubre de manera integral temas como agronomía, procesamiento de café verde, tostado / molido, empaque, percolado y técnicas de descafeinado. Proporciona un recurso completo para aquellos interesados en las nociones fundamentales de la calidad del café.
(2007) El comercio justo es un mercado alternativo de rápido crecimiento destinado a brindar mejores precios y mayor justicia social a los pequeños agricultores de todo el mundo. Pero, ¿qué significa una etiqueta de comercio justo? Este estudio de los productores de café en México ofrece la primera investigación exhaustiva de los beneficios sociales, económicos y ambientales del comercio justo.
(2010) El segundo libro de Scott Rao cubre todas las formas principales de preparación de café que no son espresso. Dividido en tres partes, explica claramente como hacer la extracción de café, la medición de la extracción y cómo manipular el sabor cambiando los parámetros de preparación. También trata de cómo optimizar varios métodos de preparación y por último, la química adecuada del agua y el óptimo almacenamiento de los granos.
(2010) Café de las nubes, escrito por Karissa Becerra Biaggioni, en edición de lujo y hecho con papel reciclado, trata sobre la historia del café en el mundo y su llegada al Perú, y nos lleva a conocer la historia de las diferentes comunidades de dicho país que se dedican al cultivo de café.
(2012) Este libro, a cargo de James Freeman, uno de los tostadores más famosos y fundador de Blue Bottle Coffee, explica cómo elegir, preparar y disfrutar la nueva generación de cafés artesanales en casa, junto con 40 recetas ingeniosas que incorporan café.
(2014) The Coffee Roaster's Companion es el primer libro instructivo a nivel profesional sobre el tostado de café del mundo. Scott Rao ha sido tostador durante más de dos décadas y ha sido consultor de cientos de los mejores tostadores del mundo, utilizando más de 250 máquinas tostadoras en su carrera. Ningún tostador de café serio debería prescindir de este libro.
(2014) James Hoffman, reconocido barista campeón mundial, nos ofrece una guía completa tanto a los profesionales como a los novatos con descripciones generales de las regiones productoras de café hasta tutoriales de cómo hacer paso a paso las distintas modalidades de preparación.
(2016) Sabrina Cuculiansky, periodista especializada en gastronomía y creadora de la feria “Exigí Buen Café” de Argentina, te invita a conocer la historia y el proceso de producción del grano que ha revolucionado el mundo. Reúne también las últimas tendencias gourmet, recorre los mejores lugares del mundo donde tomar café y cuenta los secretos para reconocerlo y prepararlo en tu casa.
(2018) Coffee Covered: A Photographic Journey of Coffee From Farm to Cup es un libro sobre el café, desde sus humildes orígenes como un grano hasta el momento en que termina colado en su taza. Desde el momento en que se cosecha hasta el momento en que se consume, decenas de procesos han sido realizados por personas de diversos orígenes culturales y étnicos y estatus socioeconómico. Este libro es un tributo a la bebida más popular del mundo y al proceso y a las personas que la hacen posible.
Síguenos en Instagram @porte.coffee
