Siguiendo con las recetas a base de café para el verano, hoy nos adentramos en el mundo del "Cold Brew".
Lo primero que hay que aclarar es que no se trata de un café "enfriado", es decir no es un café que se prepara con agua caliente y luego se enfría o se deja enfriar. El cold brew en sí es un café preparado en frío. Por esto mismo, es distinto al café clásico con hielo, el cual al haber sido preparado en caliente, desarrolla más amargor al enfriarlo.
Por el hecho de ser emulsionado con agua fría, necesita más tiempo para elaborarse, pues hay que dejar reposar el café molido dentro del agua por lo menos unas 12 horas.
El método de preparación es muy sencillo y dado el proceso de obtención, el café se conserva mejor, de modo que puedes preparar una gran cantidad y conservarlo en la nevera hasta 10-15 días. El café obtenido es menos ácido (más suave) en el que se conservan mejor los aromas.
El líquido obtenido es bastante concentrado y no hace falta más que añadir agua fría para diluirlo a nuestro gusto. Recientemente varias personas están experimentando añadiendo tónica, leche o agua con gas entre otros.
Como decíamos anteriormente, su preparación es muy sencilla y tan sólo necesitamos tres objetos para poder hacerlo (o incluso sólo dos):
- un molinillo de café
- un recipiente donde hacer la mezcla (preferiblemente de cristal)
- y un colador de tela o filtro de papel.
Y eso es todo. Lo demás que necesitas es paciencia, ya que requiere cierto tiempo de espera :)
Pero y cómo se hace?
Bien, pues es tan sencillo como poner el café molido en agua, en una proporción de 1:4 y algunos sugieren incluso 1:7. Con estas proporciones se obtiene un café concentrado, pensado para tomar con hielo. Lo cierto es que la proporción la determina uno mismo dependiendo del café utilizado y de qué tan intenso o suave deseamos su sabor.
Instrucciones
Supongamos que vamos a preparar 1L de cold brew... para ello, molemos los 250 g de café y buscamos que quede grueso (una molienda como si se fuera a preparar una cafetera de émbolo). En un recipiente cualquiera, si bien yo suelo hacerlo por comodidad en una jarra, ponemos el café recién molido y agregamos el litro de agua.
Removemos ligeramente para que todo el café se humedezca y tapamos la boca del recipiente con un paño o un plástico o una tapa. Con lo que tengamos a mano.
Dejamos reposar el café como mínimo 12 horas, hasta un máximo de 24, en la nevera. A mayor tiempo, mayor intensidad. Muchas personas recomiendan hacerlo a temperatura ambiente, pero conservándolo en la nevera se atenúa la oxidación. Si queremos, se puede remover suavemente cada 6 horas pero tampoco es algo imprescindible.
Pasado el tiempo de reposo indicado, filtramos el café por una tela o un filtro de papel. El café concentrado que se obtiene es nuestro deseado tan deseado cold brew y para beberlo, recomendamos añadir el doble de agua (o el líquido escogido). Pero la proporción de café con el líquido diluyente va a gusto de cada quien, ya que también depende del café utilizado para su elaboración, ya que sabemos que a nivel de sabor, no es lo mismo un arábigo que un robusta.
Consejo final
Si ya tienes una cafetera de émbolo, tipo prensa francesa, las que tienen un émbolo, lo tienes muy fácil; no es más que usar agua fría en la infusión, en lugar de caliente. Dejar reposar el café unas 12hrs a temperatura ambiente o en la nevera (yo desde luego lo prefiero frío) y luego, lo pasas por el filtro, que está incorporado en la cafetera. Si lo deseas, puedes pasar el café líquido a otro contenedor y eso es todo. A disfrutar de nuestro maravilloso Cold Brew!!
Así que ya has visto que más sencillo, imposible. Anímate a preparar esta fácil receta y experimenta con el líquido y la cantidad de éste que quieras usar para diluir el concentrado de café.
Os dejamos el siguiente video desarrollado por Xhynet Yseni quien nos enseña su forma de hacer Cold Brew y vemos lo sencilla que es su preparación. Por cierto, al final vemos cómo agrega sirope de ágave para endulzar su bebida; nosotros preferimos no hacerlo para poder degustar todos los sabores de nuestras variedades de Café Porte.
Porte, el mejor café de Colombia en España.
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