Miles y miles de fotografías que inundan las redes sociales nos enseñan diariamente la increíble creatividad y capacidad técnica de los baristas reflejada en los latte art, pero ¿sabes por qué se llama de este modo y cuál es su procedencia?
Historia del Latte Art
A diferencia de muchas otras invenciones, culinarias o no, no podemos mencionar un sólo nombre como el creador del latte art. Esta es una historia compartida, que comienza gracias a Luigi Lupi y David Schomer en la década de los años 80.
Lupi de origen italiano, empezó a desarrollar su técnica en arte latte gracias a su maestro barista de Verona, Piero Merlo, quién le mostró las bases para elaborar los capuccinos. Esto motivó a que inicialmente Lupi bautizara sus creaciones como Capuccinos Decorados.
Por su parte, Schomer de origen estadounidense, bautizó sus primeras creaciones como Latte Art, nombre que finalmente se mantuvo para este tipo de elaboraciones artísticas.
Contrario a lo que podríamos pensar, Lupi y Schomer quienes se conocieron a finales de los años 90 gracias a unos vídeos de Latte Art que cada cual hacía por su lado mejorando su técnica día a día, más interesados en poder desarrollar mejor su técnica y sin ningún interés por discutir por quien era el precursor o creador del latte art, intercambiaron para nuestra gran suerte, material audiovisual para mejorar cada uno su técnica.
El Latte Art a día de hoy
A día de hoy, el latte art ha sobrepasado la barrera de las figuras que se obtenían a través del vertido libre, como los corazones, los tulipanes, entre otros, por lo que en algunas cafeterías ya encontramos incluso dibujos de personajes de anime o super héroes, o incluso bebidas de latte art a color.
Ha sido tal el revuelo y el impacto que ha generado el latte art, que podemos encontrar hasta campeonatos mundiales donde se ven obras sobre el café que hace un par de décadas jamás hubiéramos pensado gracias al “método Etching”. Este método consiste en hacer dibujos en la superficie del café, virtiendo siropes varios o con la ayuda de instrumentos especiales, principalmente el lápiz de barista.
Una de las últimas evoluciones tuvo lugar en 2013 cuando un barista japonés, sorprendió a todo el mundo con sus figuras 3D a base de espuma, en las que podemos encontrar representados diferentes animales, como pandas, jirafas, gatos, etc.
Para que pueda ser considerado como un excelente latte, y por ende se puedan hacer figuras en la espuma, también es necesario tener ciertos conocimientos técnicos que sólo un barista cualificado puede tener, como el control de la temperatura de la leche antes de vaporizarla, la propia temperatura, el ángulo que debe tener la taza y la leche cuando es vertida, y por supuesto un buen café de base.
La polémica
Ahora bien, todo invento no está exento de polémica y el latte art no podía ser menos. La cuestión es que muchos expertos critican esta técnica porque según ellos, el atractivo de la taza se limita exclusivamente a la estética del diseño y no a la calidad del café en sí mismo. Por su parte, los defensores de esta técnica, argumentan que la comida antes de ser ingerida, debe ser admirada primero por todos los sentidos... Nosotros creemos que lo ideal sería un equilibrio entre ambos, pero siempre dando prioridad a la calidad de la materia prima.
Así que si eres un amante de los latte art y consideras que tienes suficiente paciencia y ganas por aprender, apúntate a un taller, anímate a explorar tu creatividad y sorprende a todos los tuyos cuando los invites a tomar un cafecito en casa :)
Para que te hagas una idea, si estás en Madrid (España), el Instituto Español de Café ofrece un curso de un día intensivo de 8hrs, en el que aseguran que con el curso de Latte art, aprenderás a emulsionar correctamente la leche, para después poder crear dibujos sobre el espresso, serás capaz no sólo de dibujar sino de preparar el capuccino perfecto. Para más información, visita su página web
Os dejamos el siguiente video desarrollado por YOU'RE GORGEOUS en el que se nos enseña varios diseños que podemos encontrar cuando pedimos un latte arte, utilizando como mencionamos anteriormente, el método etching con el lápiz del barista. No cabe duda que dependiendo de la experiencia del barista, podemos hablar de auténticas obras de arte!!
Porte, el mejor café de Colombia en España.
Síguenos en Instagram @cafe.porte
